PAN CHINO

Foto de Josefina Bernal.

INGREDIENTES:
575 gr.  Harina de trigo
200 gr.  Agua
  60 gr. Aceite
    2      Huevos
 15 gr. Levadura fresca.
 10 gr. Sal
 50gr. Azúcar.

ELABORACIÓN:

Foto de Josefina

1. Mezcla toda el agua con la levadura ,  1 churadita de azúcar y una cucharada de harina. Deja reposar 10 minutos  hasta que active la levadura (salga espuma).
2. Una vez activada,  pasala a un bol y añade 1 huevo y una yema previamente batidos. el aceite, la sal y el resto del azúcar y bate bien.  Después incorpora poco a poco la harina tamizada. Sigue mezclando y amasando 10 minutos.

   

   Foto de Josefina Bernal.

3. Engrasa con mantequilla o aceite el molde.
4. La masa no necesita reposar, de manera que vamos a formar las bolas que componen el pan. Corta porciones de 40/45 gramos cada una. y forma bolas  y al molde, dejando espacio entre ellas, ya que crecerán.
5. Una vez el molde completo deja reposar sobre 90 minutos a una temperatura aproximada de 25º.
6. Ya ha levado el pan. Pinta con la clara que nos ha sobrado y al horno previamente calentado a 180º  - 15 minutos exactos.
7. Una vez fuera del horno,  saca del molde y deja enfriar en una rejilla. 

Si quieres conservarlo: Una vez frío, conservalo en  una bolsa de plástico.

El resultado es un pan tierno. Para comer con salados o dulces . ¡¡¡Una verdadera delicia!!!!!

MICHIRONES MURCIANOS

Foto de Josefina Bernal.

INGREDIENTES:

1 Kg.  Habas frescas para cocer.
1         Trozo de hueso de jamón seco
2         Chorizos picantes semi-secos.
           Cucharadita de pimentón, sal. pimienta.

ELABORACIÓN:

• Pela las habas, separando los granos  y tira las cortezas.
• En una olla echa los granos de habas , los chorizos el hueso de jamón, el pimentón , la pimienta, la sal y  una vaina de haba para que oscurezca el caldo. Cubre de agua, sin pasarte, al ras de las habas.
• Pon a cocer en olla pronto  1/2 hora en el 2.  En olla normal 1 hora.

Fácil de hacer. 

Para tomar de tapa (sin caldo)  o como primer ,plato como se presenta en la foto.

BOMBONES DE BACALAO.

Foto de Josefina Bernal.

INGREDIENTES:
300 gr. Bacalao desalado.
300 gr. Pure de patata.
    2      Dientes de ajo picado
            Sal , pimienta, perejil picado
150gr. Pan rayado,  panko.
100 gr. Harina sazonada
2          Huevos

ELABORACIÓN:

• En un bol, echa el pure de patatas, el bacalao , el ajo, la sal, la pimienta, y el perejil. Amasa y deja reposar un ratito en el frigorífico.
• Bate los huevos.
• Ahora ve formando bolas  con la masa y reboza en harina , después en huevo y seguidamente en el pan rayado . Fríe en abundante aceite. 
• Pon los bombones en papel absolvente.

LISTOS PARA COMER, !!!!!!!!!

MEDALLONES DE PATATA CON SALSA DE TINTO

Foto de Josefina Bernal.

Para 2 personas
INGREDIENTES:
500 gr. de patatas.
2 Zanahorias
1 Cebollas
2 Dientes de ajo
1 Tomate maduro
1 Copas de vino tinto.
   Aceite, sal , pimienta, tomillo

ELABORACIÓN:

1.  En  una olla , pon a cocer  las patatas enteras y peladas,  las zanahorias, la cebolla, el ajo, el        tomate pelado, la sal   y un vaso de agua , durante  8 minutos de ebullición.  Saca las patatas y reserva. Añade ahora el  vino tinto  y un poco de pimenta  a la verdura y  deja cocer  20  minutos más (que reduzca un poco el vino).
2. Una vez cocidas las verduras   tritura con el caldo ,  (prueba de  sal).
3. Ya tienes lista  la salsa. 
4. Ahora   las patatas . Con el hervor que le hemos dado,  costará menos cortarlas y freírlas. Corta las patatas en rodajas gruesas , y ahora con un cortador de circulo ve sacando medallones de cada una de las rodajas.
5. Ya hemos sacado los medallones , sazona y  fríe en abundante aceite. y ponemos en papel absolvente para quitarle el  exceso de aceite.
6. Pon las patatas en un plato, espolvorea con tomillo seco  por encima y acompaña con la salsa de tinto.

UNAS PATATAS   RICAS RICAS!!!!!!

 

SEMANA SANTA

 Semana Santa y  su gastronomía

• El potaje de  acelgas del viernes Santo
• El cocido de Resurrección
• El brazo gitano del postre de Resurrección
• Las monas  
• Los paparajotes.

MONAS DE LA PAQUITA

Foto de Josefina Bernal

¡Èstas  monas  son obra de mi madre! 

INGREDIENTES:
2 Kg.    Harina
6           Huevos
1           Huevo para untar
500gr.   Azúcar
250ml   Leche
250ml   Aceite
370ml   Agua
250gr.   Levadura  fresca (en pastilla)
             Corteza de limón y canela

ELABORACIÓN:

1. Creciente.  En un barreño  se deshace 100gr. de levadura con 250 ml. de agua. Se le mete harina hasta dejar la masa  con cuerpo y se deja fermentar tapándola bien para que guarde el calor.                                                                          
2. Requemar el aceite, preparar la raspadura de limón y calentar la leche  disolviendo                       bien el azúcar.                                                                                                                                             
3. Cuando la creciente ha fermentado, en el mismo recipiente se deshace el resto de la levadura con 120 ml de agua templada y le añadimos la leche con el azúcar disuelta, los 6 huevos batidos, la raspadura de limón, la canela y el aceite requemado. Le metemos la batidora para que la mezcla quede sin grumos. Por último, añadimos el resto de la harina hasta darle el punto apropiado , ni dura ni blanda. La textura de la masa del pan. 

   

   Foto de Josefina Bernal

                                                                                                                        
4. La masa se tapa con una manta o algo que les de calor y se deja fermentar en un lugar caliente. Si se enfrían las monas se duermen y salen apelmazadas. La masa debe aumentar el doble de su volumen.                       
5. Cuando la masa esta fermentada,  se corta según el tamaño que quieras y se hiñen (se hacen bolas) se ponen en las llandas separadas unas de otras para que no se besen . Dejamos fermentar de nuevo.
6. Antes de meterlas al horno se untan con huevo y se le hace encima un circulo con azúcar.           
7. Al horno 180º durante 15 minutos aprox. (horno previamente calentado ).

Foto de Josefina Bernal

¡¡¡¡¡¡Éste es el resultado!!!!!  Hijos y nietos disfrutando de éste  manjar.

                                                                   ¡GRACIAS mamá!

PAPARAJOTES MURCIANOS

Foto de Josefina Bernal

INGREDIENTES:

• Hojas de limonero  
• 100 gramos de azúcar, con un poco de canela molida
• 500 gr. de harina
• 500 ml. de leche
• 1/2  sobre de levadurina
• 2     huevos
• Ralladura de medio limón
• Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

1. Lava las hojas de limonero y secalas bien
2. En bol echa la harina, la levadurina, la leche, los dos huevos y la raspadura de limón. Mezcla todo bien. Tiene que quedar cremosa pero ligera.
3. En una sartén ponemos a calentar el aceite . y cuando este lo suficiente caliente impregnamos las hojas de limonero, una a una en la masa, por las dos caras y a la sartén. Frielas por las 2 caras hasta que estén doradas.
4. Sacamos a un plato con papel absorvente para que absorba el aceite.
5. Las vamos rebozando en azúcar con canela. 

Listas para comer!!! Dejar enfriar un poquito, no te vayas a quemar. Ojo la hoja de limonero no se come.

Es el dulce típico de Murcia. Se acompaña con un café de malta con anís.

CAFÉ DE  OLLA:  En un cazo con agua  echa café molido de malta, deja cocer un rato.

Cuando esté listo se le echa unas gotas de anís , se cuela y al  vaso. Esta bueníiisimo , no tiene cafeína porque es cereal, de manera que puedes beber cuanto quieras.

POTAJE DE ACELGAS

Foto de Josefina Bernal

Para 2 - 3 personas

INGREDIENTES:
200 gr.  Garbanzos en remojo del día anterior.
200 gr.  Alubias blancas en remojo del día anterior o un tarro pequeño ya cocidas.
100 gr.  Patatas peladas y cortados a cachos.
     2      Hojas de acelgas cortadas
     1      Tomate
150 gr. Bacalao desalado o bacalao fresco.
    2      Diente de ajo picado
    1      Huevo
    2      Cucharadas de pan rallado (para los celiacos pan rallado sin gluten o  harina de garbanzo )
    1      Cucharada de zumo de limón
    1      Cucharada de vinagre
    1      Rebanada de pan del día anterior
    6      Almendras, avellanas
            perejil picado, sal, aceite . pimentòn

ELABORACIÓN:

• Las albóndigas:

En un bol echa el bacalao desmigado , un poco de ajo picado, el huevo , el zumo de limón, un poco de perejil , el pan rallado y  la sal.  Amasa bien  y mete unos minutos al frigorífico para que se cuaje .Posteriormente con ayuda de un cucharón y una cuchara haz las albóndigas y frielas en una sartén con abundante aceite  y reservalas  en un plato con papel absolvente.

• El guiso:

En una olla pon a cocer los garbanzos  y las alubias cubre de  agua (si las alubias son de tarro no las eches todavía)  durante 1 hora . Mientras tanto fríe  el tomate  y añade una cucharadita de pimentón y a la olla . Ahora fríe una rebanada de pan previamente remojado con el vinagre y echarlo a un mortero para hacer un majado (el pan , sal, ajo, almendras , avellanas) pícalo  todo y a la olla . Echa las patatas y las alubias  si son de tarro,  ahora es el momento de echarlas . 15 minutos después añade las albóndigas fritas, sal y azafrán y dale otros 15 minutos a fuego lento. Deja reposar 10 minutos . 

Es una comida que necesita  tiempo. !!!!Pero lo agradece el paladar !!!

     

COCIDO MURCIANO

Foto de Josefina Bernal

Para 4 personas

INGREDIENTES:
1/2 Pollo campero de la parte del muslo
1    Higadillo de pollo
1    Trozo de ternera como 100 gr,
1    Trozo de hueso de jamón serrano
1    Trozo de panceta fresca de cerdo 70 gr.
1    Trozo  pequeño de butifarra murciana 50 gr.
1/2 Kg. de garbanzos en remojo
1/2 Kg. de patatas peladas y a cachos.
1    Rama de apio a trozos
1    Hoja de cardo a trozos
sal, y azafran

      Para las pelotas:
1/4 Kg de picadillo de cerdo
1    Diente de ajo a trocitos
2    Huevos
3    Cucharadas de pan rayado
      Perejil picado.
1    Cucharada de zumo de limón. y un poco de sal

Importante :  Para los celiacos utilizar el pan rayado sin gluten o harina de garbanzo.


ELABORACIÓN:


Los garbanzos se compran en la carniceria ya en remojo y si quieres tu hacerlos el día anterior de hacer el guiso mete en un bol 1/4 de garbanzos secos en agua

• Primeramente vamos a elaborar masa de las pelotas del cocido ,es muy sencillo. Meter todos los ingredientes ya citados en un bol e incorpora todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. La masa debe quedar no muy dura. Cubrirla con un papel fil y al frigorífico.

• Ahora empezaremos con el guiso. Meter en la olla los garbanzos y las hojas de  cardo y el hueso de jamón . Cubrirlo de agua y darle 30 minutos de cocción  (si es en hoya pronto)      y 45 minutos en olla normal. Transcurrido ese tiempo abrimos la olla e incorporamos los demás ingredientes excepto las patatas,  mirar que el caldo cubra los ingredientes y darle otros 30 minutos . Ahora es cuando tenemos que echarle las patatas ,la sal y el azafran y darle 30 minutos aprox. hasta que estén cocidas las patatas.
• Ya es el momento de cocer las pelotas. En un cazo échale caldo del cocido  (no dejes seco el guiso) . y ponlo al fuego. Saca la masa de las pelotas del frigorífico y con ayuda de un cucharón y una cuchara  vamos a hacer las pelotas y las meteremos en el cazo para cocerlas.
• Las pelotas ya cocida las echaremos a la olla del guiso. y en el caldo de cocer las pelotas haremos una sopa  con fideo fino.

La forma de servir aquí en el pueblo durante décadas, es servir primero un plato o tazón  de caldo de cocido con fideos y alguna pelota.    Ah!  No debe faltar unas gotas de limón

Y de segundo el guiso ( un poco de cada cosa con un poquito de caldo para que no este muy seco y

alguna pelota).

Es una comida muy completa.

El plato típico de antaño para los domingos en la familia.

Éste plato me trae muchos recuerdos, En la celebración de mi comunión fue el plato principal.     ¡¡¡¡¡¡ Os imaginais que olla!!!!!

BRAZO GITANO DE CREMA DE AVELLANA FINA

Foto de Josefina Bernal

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
150 gr. Azúcar.
125 gr. Harina de maiz                                  
    4      Huevos
Para la crema de avellana fina.
1/2  l.  Agua
125gr. Azúcar
  40gr. Harina de Maiz
    4     Yemas de huevo
    1     Corteza de limón
100gr. Avellana fina molida.

ELABORACIÓN:

1. Primero, vamos a preparar la crema. En un cazo pon el agua y la corteza de limón  hasta su ebullición. Una vez hierva aparta  del fuego y tira la corteza de limón.
2. Mientras en un bol bate las yemas  con el azúcar   e incorpora la harina. Todo bien mezclado. 
3. Ahora en el bol , añade poco a poco la  mitad del agua sin dejar de remover hasta que este todo bien integrado y  pasa de nuevo al cazo  y a fuego lento hasta que espese sin dejar de remover.
4. Una vez hecha incorpora la avellana fina y deja enfriar. Pon un papel film encima de la crema para que no se seque.
5. Ahora vamos a preparar el bizcocho. Separa las yemas de las claras.
6. En un bol bate bien las yemas y el azúcar hasta blanquearlas y después incorpora la harina. Mezcla todo bien.
7. Por otro lado bate a punto de nieve las claras, que monten como un manjar.
8. Incorpora poco a poco con movimientos envolventes las claras montadas a las yemas.
9. Cuando esté todo integrado la masa pasala a la llanda de horno previamente forrada con papel de hornear. y al horno previamente calentado a 180º 8 minutos. 
10. Para enrollar y hacer el brazo gitano,  el bizcocho debe de estar caliente para que no se rompa. Asi que una vez sacado del horno  disponente a rellenar con crema y enrollar.
11. Deja reposar un poco y  listo.

Nota. La crema  se puede hacer con leche (reemplaza por el agua).

Es un  dulce, Rico no , lo siguiente!!!!!!

VOL AU VENT DE MERLUZA Y PATATA

Foto de Josefina Bernal

Para 6 raciones.
INGREDIENTES:

200 gr.  Merluza
     1      Patata
     1      Vasito de vino blanco.
     1      Cebolla pequeña
     2      Cucharadas de mayonesa
             Sal, pimienta, albahaca fresca.
             Guindillas  dulces o picantes para decorar.

ELABORACIÓN:

1. Corta la cebolla a daditos pequeños  y sofríe.
2. Cuece la patata entera con piel y bien lavada , con un poquito de agua , sal y pimienta. Cuando esté casi cocida , añade  un vasito de vino blanco y la merluza, deja cocer unos 10 minutos más. Deja enfriar todo
3. Pela la patata y espizca. Desmenuza la merluza y añade a la patata. Añade también la cebolla frita, y dos cucharadas de mayonesa junto con unas hojas de albahaca fresca.
4. Ya tienes el relleno del vol au vent.. Rellena y adorna con la guindilla.

Un entrante o aperitivo sencillo y exquisito!!!

   
     

ALETRIA DE POLLO

Foto de Josefina Bernal

Para 2 personas

INGREDIENTES:                                          
2  Muslos de pollo abiertos
1  Cebolla
1  Pimiento rojo
1  Alcachofa
1  Tomate
1  Patata
1/2 Calabacín
50 gr. Champiñón laminado
100gr. de aletría ( fideo del más grueso)
1  Picado de mortero , ajo,  perejil, avellanas o almendras y un colín o pan seco.  
 Sal, aceite y pimienta, azafrán

ELABORACIÓN:

• En una cazuela  sofríe con un poco de aceite de oliva  el pollo. la cebolla , el pimiento, la alcachofa partida, el tomate, la patata a trozos, el calabacín y el champiñón . 
• Una vez sofrito ésto añade agua hasta cubrir bien ,  añade el azafrán y la picada.
• Deja cocer 15 minutos. Añade la aletría ( fideos gordos) y deja que cueza otros 20 minutos más. Prueba de sal.
• Aparta del fuego y  deja reposar 5 minutos más.

Listo para comer  !!!! 

PASTELILLOS MURCIANOS CON CABELLO DE ANGEL

Foto de Josefina Bernal

INGREDIENTES:

1Kg.     Harina de trigo

400 gr.  Manteca de cerdo

100 gr.  Aceite de Oliva 

500 gr.  Azúcar.

5           Huevos

1           Vaso de licor mistela o vino viejo (dulce)

1           Cucharada de canela molida

1           Cucharadita de bicarbonato

1           Cucharadita de levadurina

             Raspadura de limón.

1Kg      Cabello de angel

ELABORACIÓN:

1. En un bol pon la manteca a temperatura ambiente, el azúcar . Mezcla todo bien hasta que estén  los dos ingredientes bien  integrados. (bol 1)
2. En otro bol bate los huevos e incorpora todos los ingredientes restantes excepto la harina  y mezcla bien. (bol 2)
3. Ahora incorpora  poco a poco los huevos  y demás (bol 2) en el (bol 1) donde esta la manteca . Mezcla todo bien .  Añade la harina tamizada poco a poco, hasta que no se pegue en las manos.
4. Deja reposar la masa 1/2 hora en el frigorífico.
5. Haz los pastelillos. Forma la base, echa una cuchardada de cabello de angel y pon la tapa.
6. Una vez hechos los pastelillos untarlos por encima de huevo  y al horno 180º 20 minutos. (horno previamente calentado).
7. Una vez fuera deja que se enfrien en una rejilla.

Un dulce para comer todo el año. 

TURRÓN DE GATO CON CACAHUETES

Foto de Josefina Bernal.

INGREDIENTES:

1    Taza de panizo moruno (maíz para hacer palomitas)
1    Puñado de cacahuetes crudos.
1    Taza de azúcar.
1/2 Taza de agua.

ELABORACIÓN:

1. Echa  en una sarten  el azucar y el agua  y mezcla todo bien. Deja que se haga un almibar espeso.Ahora es el momento de echar los cacahuetes y el panizo.
2. Cuando empiece a saltar el panizo tapa.Y ya no abras la tapa hasta que deje de saltar el panizo. Mientras remueve la sartén para que no se queme.
3. Ya se ha abierto todo el panizo, abre la tapadera . Echalo  todo a un molde forrado con papel del horno y presiona ligeramente  para que se compacte. También puedes presionarlo en la misma sartén y cuando esté frió ya podemos comerlo.

                                              ¡¡¡¡¡¡ Un dulce de antaño, Riquísimo!!!

                                          

          Éste dulce antiguamente se comía en las fiestas del pueblo cuando venían los turroneros.